Рестораны

Находитесь в поисках подходящего заведения для организации Вашего торжественного события? В этом разделе Вы найдете информацию о том, как правильно выбрать ресторан и организовать дальнейшую работу с ним.

Один из самых ответственных и сложных этапов в организации мероприятия — это выбор достойного ресторана, затем работа с ним. Уровень ресторана Вы будете определять самостоятельно, исходя из нескольких составляющих: расположение, ценовая политика, качество обслуживания, интерьер и прилегающая территория. Радует тот факт, что хороших ресторанов сегодня достаточно много, на любой вкус и бюджет. Правильное общение на ранних этапах с администрацией ресторана без сомнения позволит экономить значительные бюджеты в дальнейшем, а ведь эти деньги совсем не лишние!

Рекомендации по работе с рестораном:

1. Выбор ресторана для свадьбы. Правильно начать с особых требований, которым должен соответствовать наш ресторан в идеале. Первое — это вопрос предпочтений: интерьер ресторана, цветовая гамма банкетного зала или летней площадки, стилистическое оформление. Важно с самого начала понимать, что интерьер ресторана задает в последствии стиль и цветовую гамму оформления. Идеальный банкетный зал должен обладать несколькими составляющими:

— Правильная форма без широких столбов и громоздких колонн, чтобы приглашенные гости могли хорошо друг-друга видеть, не выглядывая и не перемещаясь по залу;

—  Хорошее дневное и вечернее освещение, что в свою очередь отразится на качестве фото и видео съемке;

— Удаленность от остальных залов, чтобы исключить возможность проведения двух и больше мероприятий параллельно;

— Быстрый доступ к второстепенным помещениям (уборные, зоны для курения и т.д.);

2. Определившись с рестораном, необходимо найти администратора, с которым в дальнейшем будут происходить все переговоры. Как правило, в ресторане несколько администраторов. Связавшись с двумя администраторами, Вы рискуете получить не тот результат, на который изначально расчитывали. Ведь полной ответственности никто не понесет. Вам определенно нужен один администратор, который будет работать в день Вашего мероприятия, с ним и стоит изначально вести переговоры.

3. Уточните ценовую политику ресторана. Как правило, стоимость складывается из нескольких составляющих: количество гостей, дополнительные аренды, условия по алкоголю, обслуживание банкета. Узнайте, до которого часа Вы можете пользоваться помещением ресторана, взимаются ли за аренду дополнительные деньги. Как правило, рестораны делятся на три категории:

— Депозитная система. Независимо от того, сколько будет человек на Вашем празднике, ресторан выставляет определенную сумму на депозит, то есть сумма должна быть не меньше чем ___ грн. (как правило, это в среднем 50 тыс. гривен);

— Аренда. Для проведения мероприятия нужно закрыть ресторан от других посетителей. За это платится ресторану отдельная сумма аренды, как правило, от 1000 у.е. Деньги, которые Вы оплачиваете за аренду, не входят в дальнейшую оплату банкета и отдаются просто за закрытие помещения.

— Ограничение по времени. Рестораны, которые работают по такой системе не требуют оплаты депозитов и аренды но ставят ограничение по времени, например, до 22:00. Это обусловлено тем, что такие рестораны, как правило, расположены в жилых домах или вблизи частного жилого сектора, санаторных зонах. В любом случае, часы работы по договоренности с администратором можно продлить и оплатить отдельно, но будьте готовы к тому, что придется испытывать некоторые неудобства. Например, громко слушать музыку или отказаться от выступлений артистов, музыкальных групп.

4. Попросите у администратора варианты меню на похожее количество гостей. Уточните стоимость обслуживания, условия по алкогольным напиткам. Как правило, рестораны стараются не допускать чужой алкоголь в банкетный зал для свадьбы на мероприятие. Но взамен предлагают скидку на спиртное, аргументируя это тем, что чужой алкоголь может быть некачественным. Вопросы подобного рода — решаемые при правильном подходе.

5. Уточните у администратора возможные варианты расстановки столов в конкретном помещении. Также уточните форму столов и количество посадочных мест, виды скатертей и чехлов, если ресторан располагает ими в наличии. Все столы должны быть красиво сервированы, не забывайте заранее посмотреть, какую ресторан будет использовать посуду, бокалы. Самый лучший способ узнать на практике обо всем — лично заехать в свободное время и пообедать в понравившемся ресторане, чтобы сложить мнение о кухне и обслуживании.

6. Заранее узнайте количество официантов, которые будут обслуживать Ваш праздник. Как правило, это 1 официант на 10 гостей. Или один официант на один стол (за основу берем стандартный банкетный круглый стол 180 см в диаметре).

Правильным будет зафиксировать все вышеуказанные договоренности в договоре, с обязательным указаниям общей суммы банкета. Не лишним в этой ситуации будет обратится к кейтеринг-менеджеру (координатор банкета), который изначально поможет грамотно сформировать меню, точно рассчитает выход по еде на одного гостя, а на самом мероприятии будет контролировать работу персонала ресторана.

Общий выход по еде на гостя на празднике (продолжительность — около 6 ч.) должен составить не меньше 1 кг. Для того, чтобы избежать «пустых столов» лучше составлять меню с небольшим запасом. Итого, на одного гостя выход по еде получается 1,2 — 1,4 кг. Подобное количество заказанной еды позволит Вам уверенно себя чувствовать на своем празднике, не делать дополнительных заказов.

Отдельным этапом является формирование меню безалкогольных напитков. Как правило, на человека приходится 1,2 — 2 литра безалкогольных напитков (вместе с аперитивом). В то время, как рестораны формируют меню с показателями 0,8 — 1 л на гостя. Это необходимо учесть заранее, дабы во время праздника не делать дополнительных заказов и расставаться с немаленькой суммой денег. Некоторые рестораны изначально делают подобные расчеты для того, чтобы во время мероприятия приходилось совершать доп заказы. Не оставлять же гостей без напитков и воды.

Администрация практически любого ресторана напоследок будет предлагать Вам дополнительные услуги: ведущего, шоу-программы, техническое обеспечение и т.д. при организации свадьбы или корпоративного мероприятия. Некоторые комплексы даже формируют внутреннюю команду для реализации подобных целей. Вероятно, сложится впечатление, что Вам очень хотят помочь и вообще Вам крупно повезло, потому что большинство вопросов решаются в формате «все и сразу». Вероятно, будут рассказывать о том, как успешно на практике происходит работа именно их людей. Но мы рекомендуем хорошо подумать перед принятием подобного решения, так как подобная схема в результате приводит к некачественной и не слаженной работе сервисов на площадке в день мероприятия. Качество услуг очень сильно страдает, а результаты огорчают, ведь изначально умыслом администрации было просто заработать дополнительные гонорары.

Мы советуем по-максимуму сравнивать подобные предложения с теми, кто уже успел себя зарекомендовать на рынке ивент-услуг. Ведь праздник должен блистать совершенством, и помочь в этом могут только опытные специалисты!